小黃瓜食譜

小黃瓜中的水分含量約佔98%，其餘人體所需的營養素含量則很少。雖如此，但小黃瓜中卻含有丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，具有預防肥胖的效果。小黃瓜特別挑過大小，也有特殊處理過，吃起來脆脆的，帶點微酸，配上燒烤非常適合。 涼拌小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。

小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮涼拌小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。

涼拌小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四週血管增生而誘導癌細胞死亡。因有水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同腐化，除吸收有用物質外，可縮短在腸中停留。減少腸道致癌機會。含有微量胡蘿蔔素及維他命C加之常拌隨大蒜、薑等食用形中增強抗癌之多重效應。

夏天想吃一點油炸食物，可是躁熱的口感卻讓人害怕，這時候冰涼的涼拌黃瓜就可以派上用場了。無論是炸蝦卷、炸蚵卷、炸天婦羅等等，只要在旁邊放上冰涼的小黃瓜片，涼涼脆脆的滋味，讓油炸食物吃起來更爽脆、不油膩。準備3~5條的涼拌小黃瓜，小黃瓜最好挑選直徑在3~4公分左右的。先將涼拌小黃瓜洗乾淨，然後擦乾。接著在小黃瓜身上抹上少許鹽，然後放在乾淨的切菜板上來回搓動，這樣是為了讓小黃瓜顏色更翠綠。

醃小黃瓜作法

材料：小黃瓜、鹽、醃漬液、醋、砂糖、月桂葉
食譜：挑選形狀整齊，果型較小且無瑕疵之小黃瓜洗淨備用。小黃瓜先撒上鹽，然後輕輕搓揉，使鹽分容易進入果肉中。再將小黃瓜平擺於陶缸中，壓上同重量的鎮石，醃漬1天。鹽醃後之小黃瓜以沸水汆燙。然後取出拭乾水分。醃漬液先行加熱煮開後放冷。醃小黃瓜起來裝入玻璃罐中，而後注入醃漬液，直至完全醃過小黃瓜為止。再將罐口密封，置於永箱1星期後即可食用醃小黃瓜。

糖醋涼拌小黃瓜

材料：小黃瓜、紅辣椒、鹽1大匙、細砂糖、白醋、香油
食譜：將涼拌小黃瓜和紅辣椒洗乾淨備用，先把小黃瓜兩端切掉。將每條小黃瓜都對剖切成4長條。因為瓜囊軟而易出水，所以要用刀子削除瓜囊。將小黃瓜條再分切成4㎝長段後，加入鹽、砂糖、白醋醃漬。醃漬小黃瓜的同時，將辣椒對半切開，並刮除辣椒籽以免太辣。接著將辣椒切成細絲。將已醃軟出水的小黃瓜用冷開水洗淨瀝乾涼拌。熱鍋放入2大匙香油，將小黃瓜爆炒10秒鐘加入調味料及辣椒絲拌勻後熄火即可。

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