雞腿料理

唐揚炸雞腿料理

材料：雞腿肉400公克、鮮美露36㏄、米酒18㏄、薑泥20公克、蛋1顆、太白粉、青椒1小片、紅椒1小片、黃椒1小片、白紙1張。
作法：雞肉洗淨切成一口大小塊狀，放入滾水中汆燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。將調味料混合均勻，將作法1的雞肉塊放入其中醃漬約30分鐘後，瀝乾醃漬的水分，加入太白粉混合均勻。熱鍋，倒入適量油燒熱至170℃時，放入作法2的雞肉塊炸熟後，轉大火炸酥至雞肉塊呈金黃色外觀時撈起瀝油備用。將洗淨的青椒、紅椒、黃椒放入作法3的熱鍋中，先將紅紙放置盤上，再放上白紙後，將作法3的雞肉塊擺入盤中，再放上作法4的青椒、紅椒、黃椒裝飾即可。

煮雞腿肉

材料：雞腿肉80公克、小芋頭80公克、日式方形麻糬2個、梅花形胡蘿蔔片2片、波菜適量、魚板2片、鮮美露36㏄、米酒18㏄。
作法：1.波菜洗淨放入滾水中汆燙至外觀呈翠綠色，撈起先泡入冷水中，再取出切成約5公分段狀後備用。雞腿肉洗淨切成一口大小塊狀，放入滾水中汆燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。小芋頭去皮後，修成六角形外觀，放入鍋中煮熟備用。麻糬以小火烤至外觀略為上色膨脹，即可熄火。倒入水煮至滾沸，放入作法2雞腿肉塊和梅花形胡蘿蔔片再次煮至滾沸，再加入鮮美露、米酒和鹽混合調味後，再放入魚板略燙幾秒即可取出備用。將碗先溫熱過，並依序排放入作法1的波菜、作法3的芋頭、作法4的麻糬和作法5的胡蘿蔔片、雞腿肉塊、魚板後，再將作法5的湯汁從碗緣緩緩倒入即可。

雞腿丸子料理

材料：沙拉筍100公克、雞腿絞肉200公克、薑泥10公克、鹽少許、蛋1顆、鮮美露6㏄、麵包粉30公克、鮮美露36㏄、米酒30㏄、砂糖6公克
作法：醬汁混合均勻後備用。沙拉筍切成細丁狀備用。將雞腿絞肉放入容器中，揉打成膠凝狀後再加入作法2的筍丁、薑泥、鹽和蛋混合均勻後，手先沾油再抓出球形狀，並以手稍稍壓扁後備用。取平底鍋，倒入適量油燒熱後，放入作法3的丸子煎至兩面上色後，加入作法1的醬汁以小火煮至醬汁略收後，即可起鍋盛盤。

雞肉飯料理

材料：去骨雞腿肉、白米、紅蘿蔔、牛蒡、豆皮、菇、蒟蒻、碗豆。
作法：白米+糙米在飯鍋裡浸泡3小時。先將去骨雞腿肉加上少許料理酒泡1小時。炒紅蘿蔔和牛蒡。炒豆皮+草菇+蒟蒻。將3和4放入1，再將2的肉切小丁也放入1。浸泡的湯汁也一起加入放入小塊昆布。整鍋飯下去煮煮好後加入斜切小片的扁碗豆，悶幾分鐘攪拌均勻即完成。

雞肉蕃茄料理

材料：調味番茄醬、去骨雞腿肉、鹽胡椒麵粉些許、洋蔥1個、馬鈴薯小2個、胡蘿蔔1根、花椰菜1朵。
作法：將雞肉切塊大概1小口的大小。灑上鹽胡椒麵粉備用。花椰菜切小燙熟備用。洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯也切成雞肉一樣大小。熱鍋後加入沙拉油將雞肉和洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯炒熟。加入水蓋上鍋蓋煮10分鐘。加入調味番茄醬蓋上鍋蓋煮5--10分鐘至材料柔軟為止。盛上容器前再用鹽胡椒稍為調味在添上花椰菜即可。

醉雞腿料理

材料：去骨雞腿1隻、鹽1/2茶匙、雞湯、當歸1片、枹杞、紅棗、紹興酒、米酒50㏄、糖1茶匙、鹽1大匙。
作法：將去骨雞腿洗淨攤平，撒上半茶匙鹽抹勻。用鍚鉑紙將去骨雞腿包成圓筒狀。取一鍋水煮滾後將雞腿放入，開小火煮十分鐘後熄火，再泡十五分至熟。將泡熟的雞腿取出，放入冰水中冰鎮。將雞湯煮滾加入當歸、枹杞、紅棗和所有調味料滾十分鐘熄火待涼備用。將雞腿拆去鍚鉑紙浸泡在作法５的調味汁中，放入冰箱浸泡冷藏隔夜即可食用。

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